Las hojarascas de ají de gallina estan presentes en todas las fiestas y cocteles de Lima. Sirve con cocteles o vino blanco.
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Hojarascas de Ají de Gallina
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Es un guiso, una preparación típica de la costa peruana hecha a base de gallina deshilachada, que con frecuencia se sustituye por pollo; cebolla, ajo, almendras o pecanas, leche evaporada, patatas y ají amarillo. Su textura es untuosa, como una pasta con trozos de carne y mucho sabor.